焙烤食品技术文章,焙烤食品技术文章怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于焙烤食品技术文章的问题，于是小编就整理了2个相关介绍焙烤食品技术文章的解答，让我们一起看看吧。

1. 焙烤食品加工相关国标？
2. 糖，油在焙烤食品中的作用？

焙烤食品加工相关国标？

国家标准中与焙烤食品加工相关的主要包括《烘焙食品品质术语》（GB/T 17291-2008）、《烘焙食品生产车间卫生规范》（GB 31644-2018）、《蛋糕烘焙食品中添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等。

这些标准主要规定了焙烤食品加工中的品质要求、生产车间卫生要求、添加剂使用标准等方面的内容，旨在保障焙烤食品的质量和安全，提高生产水平和消费者的满意度。

根据“NY/T 1046-2006 绿色食品 焙烤食品”，焙烤食品（baked food）是以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、焙烤工序制成的食品，包括面包、饼干、月饼、烘烤类糕点。 焙烤食品的概念 焙烤食品分类 面包 饼干 月饼 其他 烘焙类糕点 根据 “CCAA 0008-2014 食品安全管理体系 糕点生产企业要求”（中国认证认可协会社会团体标准），焙烤类食品是指以谷物粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，包括面包、蛋糕、西饼、西点、中点、月饼、饼干等

糖，油在焙烤食品中的作用？

油脂中焙烤食品中的功能：1， 油脂的可塑性作用如下;a. 可增加面包的延伸性，是面包体积变大。

（因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。b. 克防止面团的过软和过硬，增减面团的弹力，使机械化操作容易c. 油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀，柔软，改善口感油脂可在面筋和淀粉之间形成界面。成为单一分子的薄膜，可以防止成品中的水分从淀粉向面筋的移动，所以可防止淀粉老化，延长面包保存时间2油脂的融合性作用如下;a 油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大b由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相色泽好。c 由于油脂融合性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。（如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋结构会更加脆弱，缺乏尽力。油脂的融合性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，体积不但能发大，组织也好，对面包也有类似效果。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。3 油脂的起酥性，作用如下;a 饼干 酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用，这样的食品油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品中烘烤中因空气膨胀而酥松猪油，起酥油，人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。4油脂的风味和营养作用如下；a 各种油脂可以给食品带来特有的香味b 油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kj/g的热量，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。同时，油脂内含有油溶性维生素，随油脂被食用而进入体内，使食品更富营养5其他用途油脂经硬化处理和其他处理后，可做成夹心饼干，蛋糕，面包等的夹心馅表面装饰等3,油脂一般在焙烤产品中的用量和对油脂的选择1，主食面包和餐包一般油脂的用量为5%-6%，油脂选择应考虑以下几种：a可塑性 使制品更柔软，更好吃。b融合性 增加面团的气体的保留性质c润滑作用 润滑面筋，增加面包体积。考虑以上要求，猪油，起酥油是最适合做面包

到此，以上就是小编对于焙烤食品技术文章的问题就介绍到这了，希望介绍关于焙烤食品技术文章的2点解答对大家有用。